HUMOR
¿Se pueden permitir las pymes invertir en Responsabilidad Social Empresarial? Guion: Mónica Daluz / pdf
Informe de sector. Estètica i imatge personal
BARCELONA ACTIVA. CAPITAL HUMÀ
Informe sectorial realizado por encargo del Ayuntamiento de Barcelona – Barcelona Activa /pdf
Documento de 20 páginas
Philippe Givre, de Valrhona, muestra en Espaisucre propuestas para sorprender
FORMACIÓN PROFESIONAL
Durante las fiestas navideñas los postres se erigen en símbolo de sofisticación. Es la filosofía de “lo pequeño”, en la que porciones mínimas trabajadas al máximo aportan al paladar sorprendentes sensaciones, tan intensas como efímeras. Un prepostre, un postre y tres propuestas reposteras configuraron la demostración de la escuela francesa Valrhona, en la que Philippe Givre desgranó los secretos de sus peculiares elaboraciones.
Durante las fiestas navideñas los postres se erigen en símbolo de sofisticación, Es la filosofía de “lo pequeño”, en la que porciones mínimas trabajadas al máximo aportan al paladar sorprendentes sensaciones, tan intensas como efímeras. Un prepostre, un postre y tres propuestas reposteras configuraron la demostración de la escuela francesa Valrhona, en la que Philippe Givre desgranó los secretos de sus peculiares elaboraciones.
Ha sido la tercera demostración que la firma Valrhona ha traído a Espai Sucre en lo que va de año y en esta ocasión, el encargado deleitar a la concurrida sala de la escuela catalana ha sido Philippe Givre, Segundo Chef Pastelero de L’École du Grand Chocolat, de Francia.
La degustación se abrió con un prepostre de sugerente nombre y mejor sabor: Transparencia de praliné zanahoria. Asistido en la traducción por Yann Duytsche, Chef Pastelero de Valrhona España, Givre explicó con todo lujo de detalles al tiempo que con claridad y cercanía el modo de trabajar el chocolate para lograr un untuoso con textura de bizcocho, y aportó diferentes soluciones para la obtención de los mejores resultados. No pasó inadvertida a las más de 30 personas que allí se congregaron, la importancia de las pectinas, asunto sobre el cual Givre explicó la proliferación en la industria de pectinas a medida de las necesidades del cliente. Así, subrayó la idoneidad, en esta receta, de la pectina de origen vegetal X58 por su capacidad de actuar sobre el calcio y por su propiedad de ser termorreversible. Mónica Daluz / pdf
Comercial Artesana Sosa organiza un curso de panettone y marrón glacé
FORMACIÓN PROFESIONAL
El curso tuvo lugar durante los pasados días 15 y 16 de septiembre en la Escuela de Postres de Restaurante Espaisucre, de Jordi Butrón, en Barcelona, y congregó a un buen número de pasteleros, que acudieron desde toda Cataluña, así como desde diversos puntos del país.
Ésta ha sido la primera vez que Comercial Artesana Sosa, distribuidora de productos de Agrimontana, organiza un curso dedicado a los productos en cuestión, panettone y marrón glacé, y la experiencia ha llenado de satisfacción a sus responsables. Francesc Sosa, gerente de la compañía, explicó que “el objetivo de estos cursos es animar a que el profesional de la pastelería elabore más pan dulce y marrón glacé”.
Naturalmente…
Un técnico enviado por la empresa italiana Agrimontana, patrocinadora de los cursos, realizó una detallada demostración al tiempo que explicaba las ventajas de la fermentación natural. Francesc Sosa traducía para la concurrida sala las palabras del experto sobre la fermentación a partir de levaduras madre naturales aplicadas al panettone cuando éste incorpora fruta confitada. El especialista italiano recalcó la inconveniencia de la levadura de cerveza afirmando que para lograr un aroma verdaderamente natural deben emplearse componentes de calidad: “No debemos añadir ningún aroma ni aceite esencial; tampoco utilizar levadura de cerveza, ni margarina”. Mónica Daluz / pdf
Inteligencia emocional: invertir en capital humano
OPINIÓN
Cada vez es mayor el número de compañías que valoran las otras habilidades. Un expediente brillante o un C.I. -coeficiente intelectual- por encima de la media, ya no impresionan al empresario familiarizado con las diferentes capacidades del individuo que pertenecen más al ámbito de la organización de estructuras cerebrales que al conocimiento técnico.
No es ninguna novedad que excelentes alumnos en su etapa de formación, no llegaran nunca a ocupar puestos de responsabilidad y que otros, que lo fueron menos, estén hoy dirigiendo con éxito importantes empresas.
Por inteligencia emocional entendemos, la capacidad de reconocer nuestros propios sentimientos, los sentimientos de los demás, motivarnos y manejar adecuadamente las relaciones que sostenemos con quienes nos rodean y con nosotros mismos. Podríamos resumir los talentos que influyen en el mundo laboral en las cinco habilidades emocionales y sociales básicas: conciencia de uno mismo, autorregulación, motivación, empatía y habilidades sociales.
Un síntoma de inteligencia es, sin duda, la capacidad de adaptación a las nuevas situaciones y un equipo que no interiorice los cambios del entorno no aportará ni las ideas ni la disposición necesarias para contribuir a la evolución y adaptación de la empresa.
Asimismo, los ejecutivos que no han desarrollado la capacidad de escuchar y de aprender comparten rasgos como la rigidez, la incapacidad de adaptarse a los cambios y unas relaciones muy pobres, tendiendo a las críticas muy severas, la insensibilidad o las exigencias exageradas que terminan confundiendo al subordinado. Se trata de inadaptados emocionales con una percepción equívoca de la realidad.
El estudio de estas capacidades, que de unos años a esta parte estaban encaminadas al cultivo de lo que ha venido a llamarse crecimiento personal, es materia, ahora, de rabiosa actualidad en los departamentos de recursos humanos de las más importantes compañías. Ahora, se trata de establecer los métodos de identificar este tipo de capacidades e incorporarlos a los criterios de selección de personal de modo que el empresario se asegure rodearse de un equipo susceptible de ser estimulado, de identificarse con los objetivos de la empresa, capaz de trabajar en equipo, de comprender emocionalmente las diversas situaciones y las problemáticas del resto de los miembros de la comunidad laboral, -esto es, una percepción objetiva de la realidad-, entusiasta, y fácilmente adaptable a los cambios. Mónica Daluz / pdf