FORMACIÓN PROFESIONAL
El curso tuvo lugar durante los pasados días 15 y 16 de septiembre en la Escuela de Postres de Restaurante Espaisucre, de Jordi Butrón, en Barcelona, y congregó a un buen número de pasteleros, que acudieron desde toda Cataluña, así como desde diversos puntos del país.
Ésta ha sido la primera vez que Comercial Artesana Sosa, distribuidora de productos de Agrimontana, organiza un curso dedicado a los productos en cuestión, panettone y marrón glacé, y la experiencia ha llenado de satisfacción a sus responsables. Francesc Sosa, gerente de la compañía, explicó que “el objetivo de estos cursos es animar a que el profesional de la pastelería elabore más pan dulce y marrón glacé”.
Naturalmente…
Un técnico enviado por la empresa italiana Agrimontana, patrocinadora de los cursos, realizó una detallada demostración al tiempo que explicaba las ventajas de la fermentación natural. Francesc Sosa traducía para la concurrida sala las palabras del experto sobre la fermentación a partir de levaduras madre naturales aplicadas al panettone cuando éste incorpora fruta confitada. El especialista italiano recalcó la inconveniencia de la levadura de cerveza afirmando que para lograr un aroma verdaderamente natural deben emplearse componentes de calidad: “No debemos añadir ningún aroma ni aceite esencial; tampoco utilizar levadura de cerveza, ni margarina”. Mónica Daluz / pdf