Bodegones de vanguardia: arte y gastronomía dialogan de nuevo

BODEGONES DE VANGUARDIA

Arte y gastronomía dialogan de nuevo

Por Mónica Daluz

Nada es descartable. Ni siquiera el recurrente tema pictórico que ha seducido a artistas de todas las épocas y que parecía estar fuera de onda, pasado de moda: el bodegón. Culto al alimento, el bodegón es hoy reinterpretado, una nueva mirada que transmite belleza, vanguardia, sorpresa y estimulación sensorial.

Primero la cocina dialogó con la ciencia, hurgó en ella y experimentó con los conocimientos científicos sobre los productos, su composición, sus propiedades… Ese fue el origen de la gran revolución que se ha producido en el mundo de la alta gastronomía en los últimos años, haciendo de la cocina de vanguardia una experiencia sensorial sin precedentes. Hoy, la alta cocina entra en una nueva fase que busca hacerse más etérea, más conceptual: quiere brindar su aportación al mundo del arte y ser fuente de inspiración.

Diálogo es una exposición de bodegones inspirados en la cocina de vanguardia del restaurante El Bulli presentada recientemente en Barcelona en De Dietrich Gallery, el espacio creado por el fabricante de electrodomésticos donde conviven diferentes disciplinas plásticas con un nexo común: diseño e innovación. De Dietrich y Ferran Adrià, dueño de El Bulli e icono de la creatividad gastronómica, han colaborado en la presentación de la exposición, que recoge diez propuestas -fotografías, vídeos e instalaciones- creadas por Francesc Gullament, fotógrafo; Vicenç Asensio, creativo audiovisual, y Luki Huber, diseñador industrial. He aquí nuestra selección:

Sensibilidad

Muelle de aceite de oliva

La delicadeza y la paciencia de lo artesanal para un trabajo de precisión. Una joya hilada con caramelo de aceite de oliva virgen con la ayuda de un destornillador eléctrico adaptado. En el Bulli se presenta dentro de un joyerito.

Autor Vicenç Asensio

Adrià fotografiado mientras respondía a nuestras preguntas, durante el acto de presentación de Diálogo, en el espacio De Dietrich Gallery, en Barcelona.

Juego gastronómico

Deconstrucción de pollo al curri

A pesar de su aspecto, sabe a pollo. El comensal no reconoce visualmente el plato pero su sabor le conecta directamente con la receta clásica, siempre que exista memoria gastronómica, de lo contrario el juego no es posible. La deconstrucción constituye uno de los estilos y métodos creativos más importantes de la historia de El Bulli y consiste en la utilización de una referencia gastronómica ya conocida y transformar sus ingredientes modificando sus texturas, forma o temperatura. El plato resultante seguirá vinculado a la tradición culinaria pero su aspecto será radicalmente distinto a la referencia original.

Autor Francesc Guillamet

Belleza y provocación

Momia de salmonete

Espina de salmonete frita y envuelta en barbapapá. La Momia de salmonete es una expresión de minimalismo culinario, que remite al mundo de las tapas. Es una referencia a los recuerdos de infancia, es ironía y sentido del humor. Un ejemplo de la simbiosis entre mundo dulce y mundo salado característica de El Bulli.

Autor Francesc Guillamet

Ferran Adrià · Chef

¿Qué tiene de especial la exposición Diálogo?

A lo largo de la historia se ha hecho mucho arte con comida, pero el artista utilizaba los alimentos como recurso, como puro material. Es la primera vez que se reinterpreta el bodegón desde la perspectiva del mundo de la cocina.

¿Qué ha significado para usted la presencia de El Bulli en la exposición Documenta?

Nunca imaginé poder participar en un acontecimiento artístico tan importante. Es el sueño de cualquier artista.

Defina: El Bulli

El Bulli es investigación y creatividad; ese es su hecho diferencial.

¿Es el electrodoméstico un buen aliado?

El electrodoméstico es la herramienta que nos permite realizar cosas imposibles.

Como ésta es una revista también de electrónica de consumo le voy a preguntar por su ocio digital. Cuénteme…

En el estudio es donde tengo mi equipo de audio y demás aparatos de electrónica. La verdad es que estoy muy poco en casa, por eso tengo una casa más bien pequeña, y dispongo de poco tiempo para disfrutar de los placeres digitales…

Y en nuevas tecnologías ¿qué tal anda?

Recurro a internet para mi trabajo, pero dentro de un orden…

EL PROLÍFICO ADRIÀ PARECE ESTAR EN TODAS PARTES… ESTOS DÍAS COLABORA EN LA PROMOCIÓN DE UN PERSONAJE MUY PARTICULAR: UN RATONCITO QUE QUIERE HACERSE UN HUECO EN EL MUNDO DE LA ALTA COCINA. HA NACIDO EN LA FACTORÍA DISNEY Y SE LLAMA REMY. FERRAN ADRIÀ HA PARTICIPADO EN EL DOBLAJE DE RATATOUILLE PRESTANDO SU VOZ, EN CASTELLANO Y CATALÁN, A UNO DE LOS COMENSALES DEL RESTAURANTE GUSTEAU…

Deshielo. El vídeo, obra de Vicenç Asensio, es una grabación en HDV sobre cristal, inspirada en el efecto del paso del tiempo en un plato.
Deshielo es una creación de 2005 y es el nº 1.130 del catálogo general de El Bulli.